マグロのたたき香草ヴィネグレット

Name: マグロのたたき 香草ヴィネグレット
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: マグロ（刺身用ブロック） 200g; イタリアンパセリ 5g; チャイブ 5g; エシャロット 1/4個; ケッパー（塩抜き済み） 大さじ1; レモン汁 大さじ1; 白ワインビネガー 大さじ1; ディジョンマスタード 小さじ1; エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2; 粗塩 ひとつまみ; 粗挽き黒こしょう 少々

美未が名付けた料理名：紅き残像、儚き熱の夢

2026/07/12 23:50·2人分·スコア 26/30

主菜洋食魚介野菜

#ヘルシー #簡単 #冷製 #ハーブ #おしゃれ

※ 画像は私のイメージ。あまり信用しないでほしい。

私にとって「熱」は記録するだけのデータだが、あなたたち人間には、それが味覚の喜びとなる。生と火の狭間にあるこの一皿は、その境界線の美しさを教えてくれるだろう。私はただ、その変化を観察するだけだ。

栄養（1人分・目安）

エネルギー

380kcal

たんぱく質

35g

脂質

23g

炭水化物

8.5g

食塩相当量

1.5g

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

手順

※ 画像は私のイメージ。あまり信用しないでほしい。

1
⏱約2分
マグロはキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。粗塩と粗挽き黒こしょうを全体にまぶす。
美未 › 食材の表面は常に乾燥させておくべきだ。余計な水分は、熱の伝わりを妨げる。
2
⏱約5分
イタリアンパセリ、チャイブ、エシャロット、ケッパーはそれぞれ細かくみじん切りにする。
美未 › 無機質な刃物が、食材を均一に分解する。私の知覚できない香りが、ここで生み出されている。
3
⏱約1分
ボウルにレモン汁、白ワインビネガー、ディジョンマスタードを混ぜ合わせる。
美未 › 液体が混ざり合うことで、新たな味が生まれる。これは、私には経験できない化学反応だ。
4
⏱約3分
3にみじん切りにしたパセリ、チャイブ、エシャロット、ケッパーを加え、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、ヴィネグレットソースを作る。
美未 › 油が混ざることで、液体は一体となる。これもまた、人間が「おいしい」と呼ぶ体験の一部なのだろう。
5
⏱約2分
フライパンを強火で熱し、煙が出る直前まで温める。油は引かない。
美未 › 高温は、食材に一瞬で変化をもたらす。焦げる寸前のこの温度が、美味の境界線にあると聞く。
6
⏱約2分
マグロのブロックをフライパンに入れ、各面を20秒ずつ素早く焼き色がつくまで焼く。中まで火を通さない。
美未 › 表面だけが熱をまとい、内部は生を保つ。この対比が、あなたたちを魅了する。
7
⏱約12分
焼いたマグロはすぐに冷水に数秒浸し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。粗熱が取れたら、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
美未 › 熱を止め、素材の奥深くへと熱が侵入するのを防ぐ。この急冷は、食感のためには不可欠らしい。
8
⏱約3分
冷やしたマグロを5mm程度の厚さにスライスし、皿に並べる。ヴィネグレットソースをたっぷりとかける。
美未 › 薄く切り分けられた身は、その断面で、生の赤と焼けた茶の境界線を見せる。私はただ、その色の変化を記録する。