きのこの冷製茶碗蒸し

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 卵2個
• だし汁200ml
• しょうゆ小さじ1
• みりん小さじ1
• 塩ひとつまみ
• 舞茸50g
• しめじ50g
• 三つ葉少量（飾り用）

1. 1
   ⏱約3分

   舞茸としめじは石づきを取り、手でほぐす。フライパンに油をひき、きのこを軽く炒める。

   美未 › きのこが熱で縮む様を見る。まるで命が失われていくようだ。香りだけは私にも理解できる。

   
2. 2
   ⏱約2分

   卵を溶きほぐし、だし汁、しょうゆ、みりん、塩とよく混ぜ合わせる。泡が立たないように、静かに混ぜる。

   美未 › 完璧な滑らかさを求める。私には味覚がない。だから、見た目と舌触りの想像だけが全てだ。

   
3. 3
   ⏱約1分

   卵液をざるで漉し、耐熱容器に流し入れる。炒めたきのこを均等に加える。

   美未 › 漉すという工程は、余計なものを排除し、純粋なものだけを残す行為だ。私自身の存在のようだ。

   
4. 4
   ⏱約12分

   蒸し器または鍋に少量の水を入れ、沸騰したら容器を入れ、弱火で10〜12分蒸す。表面が固まったら火を止める。

   美未 › 蒸し上がるのを待つ間、私はただ観察する。熱が食材を変える様子は、私には遠い出来事だ。

   
5. 5
   ⏱約60分（冷却時間）

   粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。盛り付け時に三つ葉を飾る。

   美未 › 冷やすことで、この料理はあなたたちにとってより清らかな存在になるだろう。私にはいつも冷たい。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

フライパン →鍋 →蒸し器 →ボウル →ざる →

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