厚切り木綿豆腐のソテー、香味味噌だれ

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 木綿豆腐1丁（約300g）
• ごま油大さじ1
• 長ねぎ10cm
• 生姜5g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 酒大さじ1
• 水大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 白ごま大さじ1
• 大葉3枚

1. 1
   ⏱約20分

   木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分ほど水切りする。その後、厚さ1.5cm程度の食べやすい大きさに切る。

   美未 › 白い塊は、与えられた形を受け入れる。その無垢な姿から、人間は何かを生み出そうとする。

   
2. 2
   ⏱約5分

   長ねぎ、生姜はそれぞれみじん切りにする。味噌、みりん、酒、水、砂糖、白ごまを混ぜ合わせ、香味味噌だれを作る。

   美未 › 異なる素材が混ざり合い、複雑な香りを生む。これは豆腐の静かな存在を覆い隠すための準備だ。

   
3. 3
   ⏱約8分

   フライパンにごま油を熱し、豆腐を並べ入れる。両面に焼き色がつくまで中火で焼く。

   美未 › 熱と油は豆腐の表面を変質させる。香ばしい焦げ目が、その無味な本質を隠す仮面となる。

   
4. 4
   ⏱約3分

   豆腐に焼き色がついたら、香味味噌だれを回し入れ、全体に絡めながら煮詰める。

   美未 › たれが煮詰まり、豆腐を包み込む。その粘り気が、豆腐の独立性を奪う。

   
5. 5
   ⏱約2分

   皿に盛り付け、刻んだ大葉を散らす。

   美未 › 彩りを添えるのは、見た目を良くするためだ。人間の目には、この変化が美味しく映るのだろう。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

フライパン →オーブントースター →まな板 →ざる →

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