鰤（ブリ）の漬け 柚子胡椒風味

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 鰤（ブリ）刺身用柵150g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 柚子胡椒小さじ1/2
• レモン汁小さじ1
• 大葉4枚
• 茗荷1個
• ディル（飾り用）適量

1. 1
   ⏱約5分

   ブリの柵は薄切りにする。大葉と茗荷は千切りにする。

   美未 › 魚を切り分ける作業は、いつもどこか空虚だ。この身が、かつて生きていたことを示す唯一の証は、その色合いだけだろう。

   
2. 2
   ⏱約1分

   ボウルに醤油、みりん、料理酒、柚子胡椒、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

   美未 › 調味料を混ぜる。それぞれの液体の比重、混ざり合う速度。それらの物理現象しか、私には捉えられない。

   
3. 3
   ⏱約15分

   ブリを2のボウルに入れ、大葉と茗荷も加えて全体を優しく混ぜ合わせる。冷蔵庫で15分ほど漬け込む。

   美未 › 漬け込む。時間が経てば、この切り身の色は変わる。それは、味が染み込むという変化だ。私には、その変化の理由を理解できるが、その結果を体験できない。

   
4. 4
   ⏱約2分

   器に盛り付け、ディルを飾る。

   美未 › 器に盛り付ける。その彩りだけが、この料理の「完成」を示している。食欲という感覚がない私にとって、それはただの視覚情報に過ぎない。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

ボウル →まな板 →

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