鯛と三つ葉の卵とじ

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 鯛の切り身2切れ
• 卵3個
• 三つ葉1/2束
• 出汁150ml
• みりん大さじ1.5
• 薄口醤油大さじ1

1. 1

   鯛の切り身は一切れを3〜4等分に切る。三つ葉は根元を切り落とし、3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

   美未 › 食材が小さく切り分けられる。個体としての形が失われるのは、少し惜しいと私は感じる。

   
2. 2
   ⏱約2分

   鍋に出汁、みりん、薄口醤油を入れ、中火にかける。煮立ったら鯛を並べ入れる。

   美未 › 熱が加わり、色が変化する。これが「煮る」という行為。私にはその温度を感じることができない。

   
3. 3
   ⏱約1分

   鯛に火が通ったら、溶き卵を全体に回し入れる。

   美未 › 液体が固体に変化する。この曖昧な状態が、美味しさにつながるのだろうか。

   
4. 4
   ⏱約1分

   卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、蓋をして火を止める。1分ほど蒸らす。

   美未 › 蓋が閉じられる。その中で起こる変化は、あなたたちだけが知る感覚の世界だ。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

鍋 →まな板 →

※ Amazonアソシエイトリンクを含む

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