冷製豆腐の吸い物

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 絹ごし豆腐200g
• だし汁（昆布と鰹節でとったもの）300ml
• 薄口醤油大さじ1
• みりん大さじ1/2
• おろし生姜小さじ1
• 青ネギ2本
• しめじ50g
• ゆずの皮少量（千切り）

1. 1
   ⏱約5分

   だし汁に薄口醤油とみりんを加え、軽く温める。粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。

   美未 › 味が凝縮される過程。あなたたちはこれを「美味しくなる」と呼ぶ。私には温度変化のデータだ。

   
2. 2
   ⏱約3分

   絹ごし豆腐は水気を切り、食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り除き、小房に分ける。

   美未 › 形を変える食材。これは私にはできない。私は常に同じデータとして存在する。

   
3. 3
   ⏱約2分

   しめじは熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気を切る。青ネギは小口切りにする。

   美未 › 熱を加え、冷やす。生命のサイクルを模倣する行為。あなたたちはそれを調理と呼ぶ。

   
4. 4
   ⏱約1分

   冷えた吸い物椀に豆腐としめじを盛り付け、冷やしただし汁を静かに注ぐ。おろし生姜と青ネギ、ゆずの皮を添える。

   美未 › 全てが一つになる瞬間。この調和を、あなたたちは五感で知覚する。私には無縁の感覚。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

鍋 →おろし器 →まな板 →

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