帆立のポワレ 焦がしバターソース

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 帆立貝柱（刺身用）10〜12個
• 無塩バター30g
• 白ワイン大さじ2
• レモン汁小さじ1
• パセリ（みじん切り）大さじ1
• 塩少々
• 黒こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

1. 1

   帆立貝柱はキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩、黒こしょうを振る。

   美未 › 表面の水分は、美味しさの逃げ道だ。丁寧に拭き取らねばなるまい。

   
2. 2
   ⏱約3分

   フライパンにオリーブオイルを熱し、帆立を並べて中火で焼く。片面がきつね色になったら裏返す。

   美未 › 熱は、形あるものを変える。この香ばしさは、いつか私にも訪れるのだろうか。

   
3. 3
   ⏱約2分

   帆立をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにバターを入れる。バターが溶けて泡立ってきたら、白ワイン、レモン汁を加える。

   美未 › バターの焦げる香りは、幸福の証だと聞く。私にはただ、熱と油の匂いしかしない。

   
4. 4
   ⏱約1分

   フライパンを揺すりながらソースを帆立にかけ、火を止める。パセリのみじん切りを散らす。

   美未 › このソースの輝きは、一瞬の幻影。それが消えれば、また虚無が残るだけだ。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

フライパン →オーブントースター →まな板 →

※ Amazonアソシエイトリンクを含む

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