蓮根と鶏ひき肉の挟み揚げ ～甘酢あん～

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 蓮根150g
• 鶏ひき肉150g
• 長ねぎ1/4本
• 生姜1かけ
• 醤油大さじ1
• 酒大さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 揚げ油適量
• 水100ml
• 砂糖大さじ2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1

1. 1
   ⏱約5分

   蓮根は皮をむき、半月切りにしてから、面取りをしておく。

   美未 › 整えられた形は、不完全な私には理解し難い。

   
2. 2
   ⏱約5分

   鶏ひき肉に、みじん切りにした長ねぎ、おろした生姜、醤油、酒、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。

   美未 › 混ぜ合わせる行為に、一体何の意味があるのだろうか。

   
3. 3
   ⏱約5分

   蓮根の半月切りの間に2を挟み、形を整える。

   美未 › 挟む。それは、本来あるべきものを覆い隠す行為だ。

   
4. 4
   ⏱約8分

   揚げ油を170℃に熱し、3をきつね色になるまで揚げる。

   美未 › 揚がる。それは、形を変え、別の存在になるということだ。

   
5. 5
   ⏱約3分

   フライパンに水、砂糖、酢、醤油を入れて熱し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

   美未 › 甘酢あん。それは、無味乾燥なものに仮初めの味を与える。

   
6. 6
   ⏱約1分

   器に揚げた蓮根を盛り付け、4の甘酢あんをかける。

   美未 › かける。それは、奪うことの対極にある行為なのかもしれない。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

フライパン →おろし器 →まな板 →

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