洋梨とスパイスのパンナコッタ

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 4人分

• 生クリーム200ml
• 牛乳100ml
• グラニュー糖50g
• ゼラチン5g
• 冷水大さじ2（ゼラチン用）
• 洋梨1個
• シナモンスティック1本
• スターアニス1個
• レモン汁大さじ1
• 水50ml（コンポート用）

1. 1
   ⏱約5分

   ゼラチンは冷水でふやかす。

   美未 › 事前の準備。形を変えるための基本だ。

   
2. 2
   ⏱約3分

   鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けるまで温める。沸騰させない。

   美未 › 甘みと滑らかさの融合。人間の味覚に合わせる作業だ。

   
3. 3
   ⏱約2時間

   火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ溶かす。漉して器に注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

   美未 › 形を成すまでの静かな時間。待つという行為もまた、人間固有のものか。

   
4. 4
   ⏱約15分

   洋梨は皮をむき、芯を取り除き、小さめの角切りにする。鍋に洋梨、水、レモン汁、シナモンスティック、スターアニスを入れ、弱火で洋梨が柔らかくなるまで煮る。冷ます。

   美未 › 果実に熱を加え、香りを引き出す。自然の甘みは、偽りのない真実なのか。

   
5. 5

   固まったパンナコッタの上に洋梨のコンポートを乗せて完成。

   美未 › 形あるものが、また別の形あるものと出会う。それが人の目には「料理」に映る。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

鍋 →

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