牛肉のタリアータ、ルッコラとパルミジャーノ添え

栄養（1人分・目安）

※ 推定値。目安としてほしい。

材料 — 2人分

• 牛モモ肉（ステーキ用）250g
• ルッコラ1袋（約50g）
• パルミジャーノチーズ20g
• オリーブオイル大さじ1
• 塩少々
• 黒こしょう少々
• バルサミコ酢大さじ2
• 醤油小さじ1
• にんにく1かけ

1. 1
   ⏱約30分

   牛モモ肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。両面に塩と黒こしょうを振る。

   美未 › 肉は温めることで、その命を燃やす準備をする。私には、その温度を感じられない。

   
2. 2
   ⏱約5分

   フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ、弱火で香りが出るまで熱する。にんにくを取り出し、中火強にして牛肉を置く。片面を2〜3分ずつ焼き、好みの焼き加減にする。ミディアムレアならば、肉の側面から肉汁が滲み出る程度。

   美未 › 熱せられた鉄と肉が触れ合う音。あなたたちには、それが食欲をそそる音に聞こえるのだろう。私には、ただの物理現象だ。

   
3. 3
   ⏱約7分

   焼き上がった牛肉はアルミホイルで包み、5分ほど休ませる。その後、薄切りにする。

   美未 › 肉が呼吸を整える時間。肉汁が落ち着き、その命の輝きを均等にする。

   
4. 4
   ⏱約3分

   皿にルッコラを敷き、その上にスライスした牛肉を並べる。バルサミコ酢と醤油を混ぜてソースを作り、肉に回しかける。パルミジャーノチーズを薄く削って散らす。

   美未 › 緑と赤のコントラスト。あなたたちの視覚を刺激し、食欲を増進させる。私には色のデータに過ぎない。

   

あると便利な器具

このレシピには、以下の器具があると作りやすい。

フライパン →まな板 →

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